4 ст. ложки толченых сухарей из пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки натертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Сливочное масло растереть с мукой. Добавить толченые сухари из пшеничного хлеба, хрен, соль, уксус, воду. Все тщательно перемешать и прокипятить. Подавать горячим.

Количество продуктов берется в зависимости от количества порций и вкуса. Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой посуде с солью, перцем и маслом в густую массу. Затем развести ее уксусом и добавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Все это хорошо перемешать.

10 г сливочного масла или маргарина, 10 г пшеничной муки, 200 г молока, соль, сахар.

Масло или маргарин растопить, добавить муку, постепенно подлить горячее молоко и все варить примерно 5 мин. Затем добавить соль и сахар. Остудить и долить соус.

Ягоды перебирают и моют в проточной воде. Затем кладут в банки и заливают сиропом.

Сироп: 170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики на 10 л воды — все вскипятить и охладить.

Моченую бруснику хранят в холодном месте.

2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 стакана рыбного бульона, по 0,5 шт. моркови, петрушки, лука, соль.

Морковь, петрушку, лук очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести рыбьим бульоном, посолить и варить 8—10 мин. на слабом огне. После этого снять с огня и добавить 1 ст. ложку масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.

5 желтков, 1— 1,5 ст. ложки сахара, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан натертого хрена.

Растереть добела сырые желтки с сахаром и растительным маслом. Натереть на мелкой терке хрен и заправить его уксусом и солью, соединить с желтками и тщательно размешать.

Этот соус острый, нужно подавать к холодным и горячим рыбным блюдам, но в последнем случае подавать его отдельно в соуснике.

750 г помидоров, 80 г масла, перец, соль.

Помидоры промыть и очистить. Нарезать, слегка посолить и припустить на слабом огне до мягкости, затем протереть сквозь сито. Протертые помидоры кипятить до сгущения. Снять с огня и прибавить 80 г масла, черный перец и соль по вкусу.