Из выдержанного мяса дичи нарезают небольшие кусочки, затем отбивают их, солят, перчат, переслаивают копченым салом, кружочками лука и картофеля. Приготовленные таким способом отбивные укладывают в сковороду, закрывают ее и зарывают в хорошо перегоревшую золу на 20—30 мин.

Очищенную от перьев птицу промывают в теплой воде, потрошат и снова моют. Затем натирают солью, завертывают в чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом. Далее готовят так же, как Тетерева с брусникой печенные в земле . Утку готовят 60—70 мин.

От очищенной и выпотрошенной заячьей тушки отрубают переднюю часть до почек. Затем разрубают ее вдоль, очищают от пленок, сгустков крови, промывают в холодной воде. После чего разрубают на небольшие части и натирают солью. Затем в котелок кладут мелко нарезанный свиной шпик и куски зайца. Добавляют лук, заливают горячей водой, подвешивают котелок над большим огнем и доводят до кипения. После этого высыпают перебранное и промытое пшено. Лавровый лист и соль добавляли ни вкусу. Доводят до готовности над небольшим огнем.

Берут рябчика, ощипывают перья, освобождают от внутренностей, отрезают голову, крылья, ножки. Промывают водой. Дают ей стечь. Потом дичь натирают солью снаружи и внутри. Режут тонкими брусочками свиное сало, шпигуют грудь и бока рябчика. Кусочки сала, мелко нарезанный лук, лавровый лист и ягоды брусники кладут внутрь и зашивают. Тонким заостренным концом прута от негорького дерева под шеей протыкают дичь насквозь. Птицу обжаривают на сильном огне так, чтобы она подрумянилась, не давая соку вывытекать наружу. Готовность дичи определяют по свободному вращению ее на палочке и по мягкости мяса. Когда дичь готова, ее снимают с вертела и обмазывают вокруг животным жиром. Таким же образом жарят на вертеле и другую не крупную дичь.

Осеннего жирного вальдшнепа очищают от перьев, палят, моют, отрезают конечности. Разрезают и крючком осторожно вынимают кишочки, которые промывают и мелко рубят. Разрубают на небольшие кусочки тушку вальдшнепа, натирают солью, кладут в охотничий котелок, прибавляют нарезанные кишочки, лук, немного воды и вешают над большим огнем. Как только птица немного прокипит, кладут нарезанный столбиками картофель, накрывают крышкой котелок и помещают его над горячими углями. Часто помешивая, дичь доводят до готовности.

Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре постоянно поддерживают. Через 1 — 1,5 часа птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще на 1 час. После этого корку из глины разбивают, очищают, и жаркое готово.

Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе нужно иметь свиной шпик или корейку, соль, перец и чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.

На охотничьем языке «кондер» — это густая похлебка. Уметь приготовить ее нужно из различных продуктов, которые взяты с собой, с добавлением диких растений и ягод. В кипящую воду (3—4 л на 3—4 человека) положить: крупы (любой), капусты, если найдется, а если же нет, то можно использовать молодые листья одуванчика, верхние листья и даже цветы борщевика, щавель и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа начнет развариваться. Затем добавить нарезанный картофель, измельченную морковь, 3 дольки чеснока, бруснику, немного мясных консервов, лучше свиных, очищенную дичь, побольше репчатого лука, соль: После 30—40 мин. приготовления добавить лавровый лист и черный перец. Еще немного — и ароматный «кондер» готов.