Тушку зайца нарезать небольшими порционными кусками. Мясо посолить, поперчить и полить 4—5 ст. ложками растительного масла. Выдержать 1—2 часа. Нарезать мелкими кусочками копченую свиную грудинку. Перед жареньем надеть на деревянный или металлический вертел куски зайца, вперемежку с кусочками шпика. Жарить над горячими без пламени углями, повертывая вертел и периодически смазывая мясо растительным маслом. Нарезать ломтиками 5—6 головок репчатого лука и выложить ровным слоем на плотный лист бумаги. Положить на лук обжаренный кебаб и завернуть его на несколько минут в бумагу для аромата и сочности.

Убитую птицу ощипывают, потрошат, солят внутри и снаружи, заполняют крупой и заворачивают в тряпку. Затем обмазывают тонким слоем глины и кладут в золу, под костер. За время варки чая дичь испечется и будет пригодна к употреблению в качестве горячей закуски.

Берут несколько штук бекасов или дупелей в перьях. Осторожно разрезают на спинке возле ножки небольшое отверстие и крючком вынимают внутренности, сжимая пальцами с двух сторон грудку птицы. Если дичь жирная, то с вынутых кишок снимают жир, кишки чистят, моют, мелко рубят их, смешивают с жиром и мелко нарезанным луком. После этого птицу солят внутри, в середину заправляют порубленные кишочки с луком и завязывают шпагатом. Обмазывают глиной, кладут в горячую золу и часто поворачивают. Готовность определяют по растрескиванию глины. Жирных бекасов и дупелей можно жарить в глине непотрошенными.

Убитую утку очищают от перьев, палят, моют теплой водой и потрошат. Затем на 60 мин. кладут в холодную воду, после чего разрубают на части, натирают слегка солью, помещают в котелок, прибавляют одну — две головки лука, заполняют холодной водой и подвешивают над большим огнем. Как только вода закипит, добавляют пшено, лавровый лист и доводят до готовности на небольшом огне.

С успехом можно запекать дичь и и фольге. Для этого используют как целые тушки дичи, так и отдельные куски. Если это отдельные куски, то их перчат, солят, иногда обкладывают тертыми или мелко нарезанными овощами, добавляют немного масла. Всё это кладут на большой лист фольги, перегибают его с трех сторон, аккуратно закатывают края. Фольга не должна слишком плотно прилегать к мясу. Если запекают целую тушку дичи, то ее обрабатывают, перчат, солят иногда шпигуют салом, а затем «бинтуют» фольгой что бы сохранился сок.

Сварив мясной бульон из любой дичи, в него кладут отдельно сваренную, мелко порезанную зелень (ее варят 15—20 мин.), обжаренный лук перец, лавровый лист, соль. К щам хороша сметана, подают и круто сваренные яйца.

На 8 порций: 1,5 кг мяса любой дичи, 3 кг картофеля или 1—2 кг свеженарванной и обмытой крапивы, сныти, 2—3 луковицы, 6 ст. ложек масла.

В котелок или походное ведро наливают холодную воду, кладут промытое, нарезанное кусочками мясо. Варят 1,5—2 часа. Добавляют нарезанный картофель, обжаренный лук, соль, перец и доваривают до готовности, добавив перед подачей лавровый лист и зелень.