500 г печени, 2 луковицы, 0,5 стакана муки. Соль, черный перец — по вкусу.

Печень очистить от пленки, нарезать на небольшие кусочки по 10—15 г, посолить, запанировать в муке, нанизать на шпажки и жарить над углями. Еще лучше, если кусочки печени на шпажке чередовать с курдючным салом. Готовые кусочки кебаба пересыпать на тарелке рубленым репчатым луком и пряностями.

2 рябчика, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 0,25 ч. ложки соли.

Рябчиков ощипать, очистить, замочить па 1—2 часа холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть изнутри солью, быстро обжарить в масле на сковороде до образования корочки. Затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и жарить на совсем слабом огне.

2—3-килограммовый кусок мякоти задней ноги вымачивают в воде 5—6 часов, меняя воду через каждые 1,5—2 часа (лучше вымачивать мясо в проточной воде). Затем его погружают на 1,5—2 часа в воду, подкисленную уксусом (2 ст. ложки на 1 л воды). После этого мясо моют, снимают пленку, натирают солью, шпигуют свиным топленым жиром или сливочным маргарином. Подготовленный кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают 4—5 см воды, и ставят кастрюлю (не накрывая) в горячую духовку или печь. Когда мясо зарумянится, его переворачивают; если вода выкипит, ее доливают снова. После того, как зарумянится весь кусок, его поливают образовавшимся соусом, посуду плотно накрывают крышкой, убавляют огонь и жарят мясо до полной готовности, примерно около 2 часов. Готовность определяют вилкой: если из прокола появляется розовый сок — мясо еще не готово, если желтоватый — жаркое можно подавать на стол.

Мясо к обеду подают в горячем виде с гарниром (картофель жареный или отварной, отварные овощи — морковь, репа, брюква); к завтраку, ужину — холодным, нарезанным тонкими ломтиками.

250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1—2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, горчица.

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды удалить кости и разделить ее на кусочки. Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.

На 6—8 порций: 1 заяц средней величины, 125 г шпика, 3 ст. ложки маргарина, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки перца, 2 стакана бульона, 1 стакан сливок, 2—3 бутылки пива.

С зайца снять шкуру и выпотрошить. Залить пивом и выдержать два дня. Затем вынуть зайца, обсушить и нашпиговать полосками шпика, которые предварительно посолить и поперчить. Зайца положить на сковородку спинкой вниз и зажарить в сильно разогретом масле. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Время от времени поливать образовавшимся соком. Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Зайца подать на подогретом блюде. Отдельно подать крепкий соус. На гарнир подать красную капусту и брусничный компот.

500 г филе судака, щуки или другой рыбы, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока. 3 ст. ложки сухарей и 2 ст. ложки масла.

Рыбное филе (без кожи) пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. За 10—15 мин. до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковородку с маслом, обжарить сначала одну сторону, затем другую. Если котлеты не готовы, дожарить их в духовом шкафу в течение 5—7 мин.

При подаче на стол положить котлеты из рыбы на подогретое блюдо и полить маслом. На гарнир можно подать зеленый горошек, бобы, цветную капусту.

Мелкую рыбу потрошат, удаляют жабры, по не снимают чешую, укладывают в котелок, заливают водой, заправляют луком, перцем, солью и варят на слабом огне до готовности 15—20 мин. Затем бульон процеживают через марлю и, помешивая, влипают в него куриный белок. Когда бульон отстоится, надо снова слить его в чистый котелок, оставив осадок на дне. Затем в него кладут немного нарезанного картофеля, лавровый лист, а через 15 мин. кипения — куски почищенной и вымытой крупной рыбы (окуня, судака и т. п.). Снова варят уху в закрытой посуде, через 15 — 17 мин. снимают с огня. Добавляют по вкусу ломтики лимона и укроп.

300 г брюквы, 2 ст. ложки масла, 1 белок, 1 ст. ложка сахара, лимонный сок и цедра.

Брюкву очистить, сварить до полной готовности и протереть. Затем положить в нее 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки масла и варить до густоты. После этого брюкву охладить, вбить в нее белок, растереть до пышности, влить лимонный сок, положить лимонную цедру и снова растереть.

Бывалые таежники знают, что готовое мыло можно найти в лесу, на опушке, на лугах, в поймах рек и ручьев. Это растение, которое получило название мыльник. Некоторые опытные туристы знают его под менее благозвучным и ласкающим слух названием — собачье мыло, но как бы то ни было, это растение (30—50 см высоты) семейства гвоздичных, цветущее с июня по сентябрь белыми цветками, собранными на вершине стебля пучками по 5—7 штук и имеющее продолговатые листья, вполне способно заменить человеку мыло. Как мыло употребляется ее высушенный и измельченный корень, который с водой дает пену. При использовании мыльника для мытья рук не следует нюхать или пробовать его пену, так как она вызывает чихание.

В качестве мыла можно использовать и гриб-трутовик, растущий на стволах лиственницы. Для мытья используется внутренняя ткань гриба, а верхняя — деревянистая часть — обрезается.

Особенно грязные руки следует мыть ягодами всем знакомой бузины. Правда, она не дает пены, но зато хорошо отмывает грязь.

Если необходимо почистить зубы, то к вашим услугам древесный уголь, которого всегда много в костре. Уголь — хорошее обеззараживающее средство, уничтожающее бактерии. Чтобы черный зубной порошок был более приятен, к нему рекомендуется прибавить несколько высушенных и измельченных листьев мяты, которую легко можно найти в сырых местах по своеобразному запаху ее растертых в руках листьев.

Это тонкое блюдо. Его важно уметь хорошо приготовить. Жарить печень следует на хорошо прогретой сковородке, обязательно на сливочном масле. Печень нарезают кусочками не толще 1,5 см, солят с обеих сторон и укладывают плотно на сковороду, кусочек к кусочку. Одну сторону обжаривают до тех пор, пока кусочек не прожарится на 2/3 толщины. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанными кружочками лука. Подают на стол прямо со сковороды, без гарнира, но с прожаренным на той же сковороде луком. К жареной печени подают горчицу.