Очищенного, опаленного, выпотрошенного гуся вымачивают в маринаде несколько часов и натирают внутри и снаружи солью, смешанной с толченым тмином. Затем берут 12 мелких яблок, очищают от кожуры и сердцевины, режут кусочками, посыпают слегка солью, начиняют гуся и зашивают нитками. На противень, смазанный жиром, мелко режут головку лука, выливают 2 ложки воды и кладут гуся, которого жарят в духовом шкафу около 3 часов, часто поливая вытекшим соком и поворачивая птицу. Готового гуся разрубают на порции, укладывают на блюдо с печеными яблоками и поливают подливкой с противня.