Хорошо очищенный и промытый язык помещают в кастрюлю и варят круто посоленным 2—3 часа. Можно добавить лавровый лист, перец, лук. Подавать па стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те части его, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. С отварным языком хороши хрен или горчица.

С вареного языка можно сиять кожицу и разрезать его на тонкие ломтики. К столу подать холодным. На гарнир — картофельное пюре или зеленый горошек.