600 г печени, 1 стакан панировочных сухарей, 3 яйца, 70 г топленого масла для жарения, соль и перец по вкусу. Молоко для замачивания печени. Для гарнира: 1 кг картофеля, 80 г топленого масла для жарения, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки.

Печенку промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, залить молоком и поставить на холод на всю ночь. Перед приготовлением вынуть ее из молока, обсушить полотенцем, порезать на порции и каждый ломтик с обеих сторон слегка порубить ножом сначала в одном направлении, а затем в другом, но разрубать до конца не надо. Каждый кусок посолить, поперчить, обмакнуть в разболтанные яйца, обвалять с обеих сторон в сухарях и обжарить в разогретом масле с двух сторон.

Картофель очистить, порезать кольцами, посолить и обжарить в масле до золотистого цвета на сильном огне, часто помешивая. Сметану посолить по вкусу, смешать с 1 ч. ложкой муки и, залив жареный картофель, поставить его в духовку со средним жаром, чтобы сметана хорошо запеклась. Перед подачей готовый картофель, запекшийся в виде лепешки, целиком положить на тарелку, порезав на порции.