Это тонкое блюдо. Его важно уметь хорошо приготовить. Жарить печень следует на хорошо прогретой сковородке, обязательно на сливочном масле. Печень нарезают кусочками не толще 1,5 см, солят с обеих сторон и укладывают плотно на сковороду, кусочек к кусочку. Одну сторону обжаривают до тех пор, пока кусочек не прожарится на 2/3 толщины. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанными кружочками лука. Подают на стол прямо со сковороды, без гарнира, но с прожаренным на той же сковороде луком. К жареной печени подают горчицу.