2 куропатки, 100 г сала, 1 ч. ложка шалфея, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль, 3/4 стакана бульона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Грудки очищенных и промытых куропаток нашпиговать нарезанным соломкой салом (50 г). Шалфей смешать с солью и натереть куропаток с внутренней стороны. Остальное сало нарезать ломтиками, уложить слоем на дно огнеупорной посуды, положить сверху куропатки и поставить в духовой шкаф. Когда куропатки слегка подрумянятся, посолить их и посыпать толчеными орехами. Печь до готовности, поливая бульоном. Затем вынуть из духовки, разрезать на половинки, переложить на блюдо и полить соусом, смешанным с мелко порезанной зеленью петрушки. Подать к столу с зеленым салатом и вишневым компотом.