Берут несколько штук бекасов или дупелей в перьях. Осторожно разрезают на спинке возле ножки небольшое отверстие и крючком вынимают внутренности, сжимая пальцами с двух сторон грудку птицы. Если дичь жирная, то с вынутых кишок снимают жир, кишки чистят, моют, мелко рубят их, смешивают с жиром и мелко нарезанным луком. После этого птицу солят внутри, в середину заправляют порубленные кишочки с луком и завязывают шпагатом. Обмазывают глиной, кладут в горячую золу и часто поворачивают. Готовность определяют по растрескиванию глины. Жирных бекасов и дупелей можно жарить в глине непотрошенными.