Птицу потрошат, промывают. Ощипывать ее не нужно. Затем поверх перьев хорошенько обмазывают в глине. В таком виде помещают между камнями, а под ними разводят костер из хвороста. Через час после обжига глиняной формы ее осторожно раскалывают — и жаркое готово. Оно будет великолепным — сочным и вкусным. Перья остаются в глине.

200 г мяса дичи (порезать кубиками), 2 небольших маринованных огурца, 1 маленькая свекла, 1 корешок сельдерея, по стакану мелко нарубленных кубиков моркови и картофеля (вареных), 1 стакан майонеза, соль, перец.

Куски мяса, свеклу, сельдерей и маринованные огурцы нарубить мелкими кубиками и смешать с морковью и картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать.

Вареное или жареное мясо пернатой дичи без кожи нарезать на порционные куски. Вареные шампиньоны или белые грибы мелко нарезать соломкой и вместе с мясом положить на горячую сковороду с растопленным маслом. Жарить до готовности. После этого добавить сметанный соус и томат-пюре (можно томатный соус) и потушить 5—6 мин. Затем все перемешать, посыпать тертым сыром, слегка полить маслом и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.

Блюдо готовят непосредственно перед подачей на стол. На гарнир можно использовать картофельное пюре, консервированный зеленый горошек.