У ощипанной, опаленной, выпотрошенной и промытой утки отрезают ноги, крылья, голову. После этого натирают солью снаружи и внутри. Если птица тощая, то в середину кладут жир, сало. Затем дичь нанизывают на выстроганную палочку (трехгранную плоскую) из негорьких пород леса (березовую) и обжаривают над небольшим пламенем, все время перевертывая, чтобы равномерно подрумянить, При этом следят, чтобы из дичи не вытекал сок. Хорошо жарить и над углями: крупную утку в этом случае готовят 40-50 мин., чирков 25—30. Если угли будут вспыхивать, на них брызгают водой. Готовая утка должна свободно вращаться на вертеле и быть мягкой.

Гусей и крупных уток готовят так же, но предварительно режут на части и нанизывают на вертел так, чтобы он проходил под костью. Старую и жесткую дичь полезно отбить и нашпигован» салом.

Отдельно готовят соус. Для этого на стакан брусники берут 0,5 стакана сахара и варят с небольшим количеством воды 5—10 мин. Весной для этого соуса часто используют перезимовавшую клюкву.

Из мяса любой другой дичи или говядины делают фарш, который мелко рубят с салом, прибавляют перец, соль, другие специи, 4 яичных желтка, белый хлеб, пропитанный сливками. Срезанное с задней части зайца мясо мелко рубят, перемешивают с фаршем, посыпают тертым хлебом и заворачивают в тесто. На сковороду кладут нарезанное ломтиками ветчинное сало, на которое помещают фарш, завернутый в тесто. Опять покрывают ветчинным салом, после чего сковороду ставят на огонь и время от времени поливают уксусом. Готового зайца выкладывают на блюдо и поливают соусом из каперсов и чеснока.

У молодых тетеревов ощипывают перья, моют теплой водой и обрезают головы, крылья, ноги, потрошат, промывают холодной водой, натирают солью внутри и снаружи. Нашпиговывают и кладут внутрь несколько брусков сала. Перебранная и промытая брусника набивается внутрь. Тетерева зашиваются или завязываются, обертываются листьями клена или черной смородины. Затем берут чистую тряпку, смачивают ее растительным маслом для того, чтобы в землю не шел сок из птицы, и в нее завертывают дичь. В земле делают небольшую ямку и закапывают дичь на глубину 2—3 пальца. Землю утрамбовывают, разводят большой костер. Когда огонь охватит все дрова и они станут обугливаться, замечают время. Через 1,5 часа дичь готова. Костер передвигают в сторону и откапывают дичь. Таким способом можно печь и другую дичь.