Для приготовления этого блюда используют любое мясо дичи. Его подготавливают, режут на кусочки по 40—50 г, кладут в котелок, затем заливают водой и добавляют специи, которые многие охотники имеют при себе (перец горошком, соль, лавровый лист, репчатый лук или чеснок). После того, как мясо прокипит, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.

Выпотрошенную и промытую тушку гуся обжарить с 0,5 стакана подсолнечного масла или смальца в гусятнице, кастрюле. Подрумянив ее со всех сторон, прибавить мелко нарезанные 1—2 моркови, 1 ломтик сельдерея, 1 корень пастернака и 5—6 зубков чеснока. Нарезанные овощи также обжарить. Затем влить 0,5 стакана вина и 1,5 стакана воды или бульона, прибавить 1 лавровый лист, 15—20 горошин черного перца, плотно закрыть кастрюлю или гусятницу крышкой и замазать ее тестом. Затем тушить до готовности на слабом огне, время от времени встряхивая кастрюлю. Готового гуся вынуть, а соус пропустить сквозь сито.

На гарнир подают плов, картофельное пюре или крокеты из картофеля.